Aidon ja alkuperäisen ruislastun valmistus.
Päivärinteen ruislastu on aloittanut toimintansa kesällä 2006. Nimi tuotteelle ruislastu
keksittiin aivan itse. Päivärinne taas viittaa tilamme nimeen. Tästä voi olla montaa
mieltä, että osasimmeko miettiä yritykselle juuri sen sopivimman nimen, ehkäpä
olisimme voineet olla kekseliäämpiäkin, mutta ruislastu on kuitenkin meidän käsistä
lähtöisin.
Päivärinteen ruislastu on tuotekehittelyn tulosta, Karrin ideoima tuote, josta voi
hyvällä omalla tunnolla tuota nimeä käyttää, sillä onhan tuote oikeasti lastun ohut ja
myöskin oikeasti pelkästä rukiista leivottu.
Miten valmistus sitten oikeasti tapahtuu?
Moni ruoka-alan ammattilainen, ammattileipuri, kokki, ravintoloitsija on meiltä kysynyt,
että miten te oikein tämän saatte tehtyä? Ammattilainen ja miksei kotileipurikin
ymmärtää, että ruis ei niin helposti taivu siihen muotoon, mihin olemme sen
onnistuneet saamaan. Vehnän sitko puuttuu. Seuraava kysymys yleensä onkin, että
onko todella niin, että tässä tuotteessa ei ole muuta viljaa kuin ruista? Vastaus on kyllä,
todella meidän ruislastu sisältää vain vettä, ruisjauhoja ja merisuolaa. Hapatus on
tehty ilman lisättyä leivinhiivaa, taikinajuurella, jonka ainesosat ovat täysin samat, eli,
vesi ja ruisjauho.
Uteliaisuus on jopa kasvanut niin suureksi, että eräs herra, kuka kovasti olisi halunnut
aloittaa yhteistyötä kanssamme, kävi oikein leipomon ikkunoista kurkkimassa, että
mitä siellä tapahtuu ja millä työvälineillä.
Meidän ruislastun valmistukseen tarvitaan ihan ensimmäiseksi hyvät jauhot.
Käytämme tuotteissamme vain kotimaista ruista ja pyrimme ostamaan viljan
mahdollisimman läheltä. Ruislastuun jauhamme jauhot itse leipomon omalla
kivimyllyllä. Näin takaamme sen, että jauho on aina karkeudeltaan sopivaa ja tuoretta.
Ruislastun maku tulee taikinajuuresta. Taikinajuurella hapattaminen tekee myös sen,
että ruislastu on väriltään vaaleahko. Tätä monesti ihmetellään, että voiko pelkästä
rukiista leivottu tuote olla niin vaalea, tämä johtuu siis taikinan hapattamisesta.
Ruislastun juuri laitetaan happanemaan edellisenä päivänä, juurta sekoitellaan
muutamia kertoja ja siihen lisätään jauhoja vähitellen. Taikina alustetaan normaalisti
taikinakoneella.
Miten tuotteesta tehdään niin ohut?
Valmistusmenetelmä ja siihen liittyvät vaiheet ovat omia, vuosien saatossa hioutuneita
ja ihan kaikkea ruislastun valmistukseen liittyvää emme tietenkään halua paljastaa.
Tämä vaatii useampia työvaiheita, osa näistä tehdään nykyään tietenkin koneellisesti,
mutta mukaan mahtuu myös useampi käsityövaihe ja lastun ohkaisuus saadaan tehtyä
vaiheittain. Ruislastujen valmistus kaksikymmentä vuotta sitten aloitettiin täysin
käsipelissä, välineinä taikinakippo ja puukaulin. Nykyisiin valmistusmääriin
tarvitsemme jo vähän koneapua.
Kun olemme saaneet taikinan halutun paksuiseksi (tai ohkaiseksi), se menee uuniin ja
paistuu suoraan kiviarinalla. Tähänkin vaaditaan käsi- ja ihmisvoimia. Mitään
koneellista uuniin siirtoa ei meillä siis ole. Paistoajasta ruislastu on hyvin tarkka. Liian
pitkään uunissa ollut tummuu liikaa ja alkaa maistua kitkerältä. Liian vähän aikaa taas
aiheuttaa sen, että ruislastu ei ole tarpeeksi kuiva ja säilyvä.
Uunista pois tuotteet tulevat jälleen kerran käsityönä. Ruislastut jäähtyvät ritilällä
hetken aikaa, josta ne pakataan myyntipakkauksiin. Jokainen pakkaus punnitaan
vaa´alla, joskin pakkaajan käsi on hioutunut melko tarkaksi. Tarkkaa laskelmaa emme
ole tehneet, mutta pikaisesti laskettuna ja arvioituna noin 300 000 pakattua
ruislastupussia on näiden käsien kautta kulkenut.
Pakkauksen olemme alusta alkaen halunneet pitää yksinkertaisena paperipussina, joka
suljetaan etikettitarralla. Täällä tuote säilyy hyvänä, eikä pakkaamiseen tarvita mitään
turhaa muovia tai kerroksia.
Sitten vaan myyntipakkaukset myyntierälaatikoihin ja ruislastut ovat valmiita
matkaamaan jälleenmyyjille ympäri Suomen!
